Почему брюссельская капуста темнеет при запекании?

Брюссельская капуста темнеет при запекании, если начинает пригорать. ru.wikihow.com Когда капуста начнёт пригорать, её края почернеют. ru.wikihow.com

Чтобы избежать этого, рекомендуется:

• Использовать высокую температуру. woman.rambler.ru Это позволит кочанчикам красиво подрумяниться и карамелизоваться, а за счёт интенсивного жара сернистые ароматы не успеют развиться и испортить вкус блюда. woman.rambler.ru
• Не переполнять сковороду. www.tastingtable.com Овощи нужно раскладывать в один слой, оставляя между ними достаточно места, чтобы они пропускали воздух. www.tastingtable.com

Также перед запеканием брюссельскую капусту можно полить растительным маслом. airmedplus.ru

Ещё один способ нейтрализовать неприятный аромат — добавить к капусте при запекании корки лимона, веточку розмарина или зубчики чеснока. airmedplus.ru