Брюссельская капуста может темнеть после варки, если переварить её. 5 Переваренная капуста будет слишком мягкой и может приобрести неприятный запах. 5

Чтобы избежать потемнения, рекомендуется:

• Не увеличивать время варки. 2 Замороженная капуста варится около 10–12 минут, свежий овощ — около 7 минут после закипания. 2
• Сразу после варки поместить кочаны в ледяную воду. 5 Так они приобретут ярко-зелёный цвет. 5

Также можно добавить в воду в начале варки пряные специи, например чеснок, розмарин, мяту. 2 Ещё один способ — слить первую воду после закипания, а кочаны залить тёплой кипячёной водой и поставить кастрюлю на огонь, добавив чайную ложку сахара. 2