Почему брюссельская капуста темнеет после варки и как этого избежать?

Брюссельская капуста может темнеть после варки, если переварить её. rusfermer.net Переваренная капуста будет слишком мягкой и может приобрести неприятный запах. rusfermer.net

Чтобы избежать потемнения, рекомендуется:

• Не увеличивать время варки. nyamkin.ru Замороженная капуста варится около 10–12 минут, свежий овощ — около 7 минут после закипания. nyamkin.ru
• Сразу после варки поместить кочаны в ледяную воду. rusfermer.net Так они приобретут ярко-зелёный цвет. rusfermer.net

Также можно добавить в воду в начале варки пряные специи, например чеснок, розмарин, мяту. nyamkin.ru Ещё один способ — слить первую воду после закипания, а кочаны залить тёплой кипячёной водой и поставить кастрюлю на огонь, добавив чайную ложку сахара. nyamkin.ru