Почему большинство традиционных сыров имеют желтый цвет?

Большинство традиционных сыров имеют жёлтый цвет из-за содержания бета-каротина — жирорастворимого пигмента жёлтого цвета, который содержится в траве и входит в состав коровьего молока. www.kiprino.ru

Количество бета-каротина зависит от времени года, породы коровы и её рациона. www.kiprino.ru Например, летом, когда коровы питаются зелёными кормами, молоко имеет насыщенный желтоватый оттенок. aif.ru При приготовлении сыра этот цвет сохраняется. aif.ru

Однако в зимнее время, когда молоко имеет более светлый оттенок, производители могут добавлять натуральные красители, такие как бета-каротин и аннато, чтобы добиться привычного цвета продукта. aif.ru