Почему блины с зеленым луком и яйцом становятся темнее при обжаривании?

Несколько причин, по которым блины с зелёным луком и яйцом могут становиться темнее при обжаривании:

• Пережарка. 4 Тёмные пятна могут появляться, если готовить на слишком горячей сковороде и большом огне, а масла мало. 1 Чтобы избежать этого, нужно уменьшить огонь и следить за процессом приготовления. 4
• Использование муки, богатой природными пигментами. 4 Например, гречневая мука придаёт блинам характерный тёмно-коричневый цвет из-за высокого содержания рутина — антиоксиданта, который придаёт муке её цвет. 4
• Избыток сахара. 4 Если в тесто добавить слишком много сахара, блины могут приобрести карамельный оттенок. 4

Чтобы блины не подгорали, перед приготовлением тесту стоит дать постоять 10–15 минут: так оно станет более податливым, поскольку разбухнет клейковина. 1