Несколько причин, по которым блины могут рваться при сворачивании:

• Дефицит муки. 1 При её нехватке тесто становится слишком жидким, а блины — излишне тонкими. 4 Такому тесту не хватает прочности, и при переворачивании блины разрываются под собственной тяжестью. 4
• Недостаток яиц. 4 Тесто получается менее эластичным, блины не удерживают свою форму, при переворачивании рвутся. 4
• Слишком густое тесто. 24 Слишком густое тесто делает блины жёсткими, что также может привести к их деформации. 4
• Недостаток масла. 4 Недостаток жира ведёт к тому, что блин прилипнет к поверхности во время выпекания, особенно если тесто тонкое. 4
• Сковорода плохого качества. 4 Слишком тонкая сковорода, неодинакова толщина дна и другие недостатки посуды приводят к тому, что блины прилипают или неравномерно пропекаются, из-за чего рвутся при попытке снять их со сковороды или перевернуть. 4

Чтобы избежать проблем с сворачиванием блинов, рекомендуется следовать рецепту и соблюдать пропорции ингредиентов, давать тесту отдохнуть перед приготовлением, использовать сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием. 4