Почему блины получаются сухими и ломкими?

Несколько причин, по которым блины могут получаться сухими и ломкими:

• Слишком много соды. www.edimdoma.ru Если добавить соды больше, чем указано в рецепте, она вытянет из теста влагу. www.edimdoma.ru
• Отсутствие кисломолочных продуктов в составе теста. www.edimdoma.ru Если при замешивании использовать обычную воду, блины уже в процессе выпекания начнут крошиться по краям. www.edimdoma.ru
• Неправильный выбор муки для теста. www.edimdoma.ru Блины могут приобрести ломкость, если использовать просроченную или муку низкого качества. www.edimdoma.ru
• Избыток яиц. www.edimdoma.ru Излишек яичного белка может привести к тому, что блины получатся «резиновыми», а полежав несколько часов, и вовсе засохнут. www.edimdoma.ru
• Неправильная посуда. www.edimdoma.ru Лучше всего взять сковороду с толстым дном, которая обеспечит равномерное распределение нагрева по всей поверхности. www.edimdoma.ru
• Маленький огонь. www.edimdoma.ru При выпекании блинов следует постоянно контролировать интенсивность нагрева. www.edimdoma.ru Если огонь будет слабым, блин не пропечётся, а подсушится и станет ломким. www.edimdoma.ru
• Спешка. www.edimdoma.ru Готовое блинное тесто нужно оставлять на 20–25 минут отдохнуть при комнатной температуре. www.edimdoma.ru За это время мука отдаст свою клейкость остальным ингредиентам. www.edimdoma.ru

Чтобы блины получились мягкими, сразу после выпекания их нужно обильно смазывать сливочным маслом. www.edimdoma.ru Также для хранения следует использовать закрытую глубокую ёмкость с крышкой. aif.ru