Почему блины получаются с дырочками

Дырочки в блинах чаще всего появляются благодаря углекислому газу — от действия дрожжей или разрыхлителя. www.maria-ra.ru Реже это пузырьки воздуха, появляющиеся в тесте из взбитых белков или от вскипания жидкости при нагревании. www.maria-ra.ru

Некоторые другие факторы, которые влияют на появление дырочек в блинах:

• Наличие масла на сковороде. dzen.ru Когда жидкое тесто соприкасается с горячим маслом на дне сковороды, масло начинает шкворчать, образуя пузырьки воздуха, которые проходят через тесто, оставляя в нём дырочки. dzen.ru
• Соотношение муки и яиц. dzen.ru Если в тесте слишком много муки и мало яиц или наоборот, блины становятся толстыми, рвутся и прилипают к сковородке. dzen.ru
• Температура сковороды. dzen.ru www.parents.ru Сковорода должна быть хорошо разогрета, но не перекалена. www.parents.ru Когда сковорода перегрета, тесто схватывается слишком быстро, и не успевают формироваться и лопаться воздушные пузырьки, блин получается более плотным. www.parents.ru