Несколько причин, по которым блины на кефире могут рваться при переворачивании:

• Некачественная сковорода. 12 Перед выпечкой нужно хорошо разогреть сковороду и убедиться в отсутствии дефектов на её поверхности. 1
• Некорректные пропорции ингредиентов. 12 Если переборщить с мукой, блины могут стать слишком плотными и неэластичными, а значит, более склонными к разрывам. 1 Если добавить слишком много сахара, соды или растительного масла, структура теста нарушится и клейковина ослабнет. 1
• Нарушение последовательности замеса теста. 4 Важно соблюдать последовательность смешивания ингредиентов и дать тесту постоять 15–20 минут перед выпечкой, чтобы активизировалась клейковина. 1
• Недостаток яиц. 24 Яйца связывают все компоненты и придают тесту эластичность. 2

Чтобы избежать разрывов блинов, рекомендуется строго следовать рецепту, использовать качественную сковороду и давать тесту настояться перед приготовлением. 13