Блины на кефире получаются ажурными и с дырочками благодаря реакции кислого кефира с содой. 13 В результате в тесте появляются пузырьки, которые и создают ажурные дырочки в блинах. 1 Чем кислее кефир, тем интенсивнее реакция и больше пузырьков. 1

Также для достижения аналогичного эффекта можно:

• Тщательно взбить яйца. 2 Именно яичный белок, взбитый до крутой пены, даёт воздушную текстуру, а лопающиеся пузырьки создают ажурные дырочки в блинах. 2
• Добавить разрыхлитель теста или гашёную соду. 2 Вступая в химическую реакцию, эти вещества создают эффект брожения, в результате чего тесто наполняется воздушными пузырьками. 2