Почему блины на кефире становятся ажурными и с дырочками?

Блины на кефире получаются ажурными и с дырочками благодаря реакции кислого кефира с содой. www.bolshoyvopros.ru dzen.ru В результате в тесте появляются пузырьки, которые и создают ажурные дырочки в блинах. www.bolshoyvopros.ru Чем кислее кефир, тем интенсивнее реакция и больше пузырьков. www.bolshoyvopros.ru

Также для достижения аналогичного эффекта можно:

• Тщательно взбить яйца. www.parents.ru Именно яичный белок, взбитый до крутой пены, даёт воздушную текстуру, а лопающиеся пузырьки создают ажурные дырочки в блинах. www.parents.ru
• Добавить разрыхлитель теста или гашёную соду. www.parents.ru Вступая в химическую реакцию, эти вещества создают эффект брожения, в результате чего тесто наполняется воздушными пузырьками. www.parents.ru