Почему белковая глазурь крошится на горячих пасхальных куличах?

Несколько причин, по которым белковая глазурь может крошиться на горячих пасхальных куличах:

• Недостаток сахара. www.edimdoma.ru Кристаллики сахара не скрепились, а белка достаточно много. www.edimdoma.ru При высыхании образуется трещина. www.edimdoma.ru
• Слишком толстый слой глазури. www.edimdoma.ru При сушке верхняя часть растягивается и рвётся, так деформируется вся «шапка». www.edimdoma.ru
• Добавление нетающей сахарной пудры, в которой содержится крахмал. www.edimdoma.ru
• Попадание желтка при отделении белка. delo-vcusa.ru ngs.ru Даже крошечная капля желтка может испортить всё — масса просто не взобьётся. ngs.ru
• Использование несвежих яиц. delo-vcusa.ru

Чтобы избежать крошения глазури, можно попробовать добавить немного воды — она позволит выровнять плотность глазури. www.edimdoma.ru Также для придания эластичности белковой глазури в неё иногда добавляют лимонный сок. www.bolshoyvopros.ru