Некоторые секреты приготовления александрийского теста для пасхальных куличей:

• Подготовка опары заранее. 12 Её делают с добавлением всех жиров и яиц, чтобы за ночь продукты хорошо подружились. 1 Важно взять свежие дрожжи, с ними легче работать. 1
• Использование топлёного молока. 35 Оно придаёт тесту тонкий аромат и характерный сладковатый вкус. 3 Если топлёное молоко не найдено, его можно заменить на сливки с жирностью 10%. 5
• Добавление муки постепенно. 15 Тесто должно получиться очень мягким: если его выложить на стол, оно слегка растекается и не держит форму. 1
• Создание тепличных условий. 3 Мягкое, насквозь пронизанное добавками тесто оставляют примерно на 1,5 часа, создавая тепличные условия: накрывают миску одеялом или ставят к батарее. 3
• Заполнение форм тестом. 13 Ёмкости заполняют примерно на 2/3 объёма, не больше. 3 Тесто будет расти, поэтому оставляют свободное место. 3
• Проверка готовности. 3 Готовность проверяют, вонзив глубоко в центр выпечки деревянную шпажку: на ней не должно оставаться сырых следов. 3