Какие секреты приготовления александрийского теста для пасхальных куличей?

Некоторые секреты приготовления александрийского теста для пасхальных куличей:

• Подготовка опары заранее. vk.com rutube.ru Её делают с добавлением всех жиров и яиц, чтобы за ночь продукты хорошо подружились. vk.com Важно взять свежие дрожжи, с ними легче работать. vk.com
• Использование топлёного молока. kulinarnia.ru menunedeli.ru Оно придаёт тесту тонкий аромат и характерный сладковатый вкус. kulinarnia.ru Если топлёное молоко не найдено, его можно заменить на сливки с жирностью 10%. menunedeli.ru
• Добавление муки постепенно. vk.com menunedeli.ru Тесто должно получиться очень мягким: если его выложить на стол, оно слегка растекается и не держит форму. vk.com
• Создание тепличных условий. kulinarnia.ru Мягкое, насквозь пронизанное добавками тесто оставляют примерно на 1,5 часа, создавая тепличные условия: накрывают миску одеялом или ставят к батарее. kulinarnia.ru
• Заполнение форм тестом. vk.com kulinarnia.ru Ёмкости заполняют примерно на 2/3 объёма, не больше. kulinarnia.ru Тесто будет расти, поэтому оставляют свободное место. kulinarnia.ru
• Проверка готовности. kulinarnia.ru Готовность проверяют, вонзив глубоко в центр выпечки деревянную шпажку: на ней не должно оставаться сырых следов. kulinarnia.ru