Белая и зелёная спаржа — это одно и то же растение. 2 Разница заключается в способе его выращивания. 2

Белую спаржу выращивают под землёй, прикрывая от солнца, чтобы она не вырабатывала хлорофилл. 5 Зелёная спаржа по мере роста пробивается сквозь землю, впитывая солнечные лучи и вырабатывая хлорофилл, который придаёт овощу зелёный цвет. 5

Таким образом, белая спаржа получается, если срезать растение до момента прорастания наружу, а зелёная — когда побеги уже выросли и окрасились в зелёный цвет в процессе фотосинтеза. 23

При этом и белая, и зелёная спаржа называются одним и тем же растением — аспарагусом. 4