Основные отличия зелёной и белой спаржи:

1. Способ выращивания. 1 Белую спаржу выращивают под землёй, укрывая от солнечного света. 15 Так в ней не образуется хлорофилл, придающий растениям зелёный цвет. 5 Зелёная спаржа по мере роста пробивается сквозь землю, впитывая солнечные лучи и вырабатывая хлорофилл. 1
2. Вкус. 1 У зелёной спаржи немного травянистый вкус, в то время как белая спаржа мягкая и слегка горчит. 1
3. Текстура. 1 Ломтики белой спаржи толще и немного более волокнистые, чем у зелёной. 1

Кроме того, в зелёной спарже больше всего кремния: три суточные нормы в 100 г. 5 В белой преобладает кальций и фосфор. 5