Почему зеленая спаржа меняет цвет при варке?

Зелёная спаржа меняет цвет при варке из-за воздействия температуры. www.gastronom.ru Под её влиянием в овощах, в том числе зелёных, разрушается хлорофилл, который придаёт им цвет. www.tastingtable.com www.novochag.ru

Чтобы сохранить зелёный оттенок спаржи, рекомендуется:

• Варить в большом количестве хорошо солёной воды. www.gastronom.ru Соль сокращает время приготовления и сохраняет цвет продукта. www.gastronom.ru
• После варки быстро охлаждать спаржу в ледяной воде. wi-fi.ru www.gastronom.ru Так процесс варки остановится мгновенно, и спаржа сохранит вкус и цвет. www.gastronom.ru
• Варить на пару. forum.gotovim.ru Цвет овощей в этом случае сохраняется лучше, чем при варке в воде. forum.gotovim.ru