Почему батат в духовке часто приобретает сладковатый вкус?

Батат в духовке приобретает сладковатый вкус благодаря расщеплению крахмала. 1 В батате содержится много молекул крахмала, которые при запекании расщепляются под воздействием фермента, активизирующегося при температуре от 57 до 77 °С. 1 В результате получается сладкая на вкус мальтоза (сахар, состоящий из двух молекул глюкозы). 1

Таким образом, чем больше времени батат проводит в этом диапазоне температур, тем слаще он становится. 1

Также стоит учитывать, что разные сорта батата различаются по содержанию сахара в клубнях, что влияет на вкусовые качества. 4 Например, оранжевый сладкий картофель напоминает морковь, а фиолетовый характеризуется мягкой крахмальной текстурой и похожим на свёклу или репу вкусом. 2