Почему батат нельзя хранить в холодильнике и замораживать в сыром виде?

Батат нельзя хранить в холодильнике, потому что при температуре ниже +5° С клубни начинают портиться. bloknot-volgograd.ru bloknot-morozovsk.ru При низкой температуре батат замерзает, и живой, дышащий клубень погибает. bloknot-volgograd.ru

Замораживать сырой батат нельзя, так как при этом он может потерять свой цвет и даже изменить текстуру, что отразится на вкусе. vk.com Однако можно приготовить из него пюре, сложить в контейнер и отправить в морозильник. vk.com

Оптимальная температура хранения батата — +12…|+18° С при влажности воздуха 50–80%. bloknot-volgograd.ru При таких условиях клубни могут храниться до двух лет. bloknot-volgograd.ru

Целые бататы можно замораживать только в промышленных морозильных камерах методом «шоковой» заморозки, чтобы кристаллы льда не разрушили структуру плодов. www.bolshoyvopros.ru