Батат нельзя хранить в холодильнике, потому что при температуре ниже +5° С клубни начинают портиться. 23 При низкой температуре батат замерзает, и живой, дышащий клубень погибает. 2

Замораживать сырой батат нельзя, так как при этом он может потерять свой цвет и даже изменить текстуру, что отразится на вкусе. 1 Однако можно приготовить из него пюре, сложить в контейнер и отправить в морозильник. 1

Оптимальная температура хранения батата — +12…+18° С при влажности воздуха 50–80%. 2 При таких условиях клубни могут храниться до двух лет. 2

Целые бататы можно замораживать только в промышленных морозильных камерах методом «шоковой» заморозки, чтобы кристаллы льда не разрушили структуру плодов. 5