Почему баклажаны в кисло-сладком соусе становятся хрустящими?

Баклажаны в кисло-сладком соусе становятся хрустящими благодаря добавлению крахмала. dzen.ru 1000.menu

Соль и вода, которые используются при приготовлении, нужны, чтобы крахмал стал влажным и хорошо прилип к кусочкам баклажана. dzen.ru Затем овощи обжаривают до образования золотистой корочки, и благодаря крахмалу получается хрустящая корочка. dzen.ru www.nur.kz