Почему агар-агар делает десерт устойчивым к растеканию?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Как это работает?

Агар-агар делает десерт устойчивым к растеканию благодаря своим желирующим свойствам. dzen.ru tortomaster.ru

Некоторые особенности агар-агара, которые влияют на устойчивость десертов:

Образование геля даже при низкой концентрации. www.gastronom.ru Агар-агар начинает застывать уже при температуре около 40 °С. tortomaster.ru

Термообратимость. dzen.ru tortomaster.ru Если не устраивает консистенция готового блюда, можно растопить массу, нагрев её, и получить нужную консистенцию. dzen.ru

Устойчивость к высоким температурам. www.gastronom.ru Агар-агар сохраняет консистенцию при относительно высоких температурах, что делает его подходящим для блюд, которые подаются тёплыми. www.gastronom.ru

Удержание влаги. food.ru Одна молекула агара может удерживать объём воды, превышающий её в 20 раз. food.ru

Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Как это работает?