Агар-агар не заменяет полностью традиционный желатин из животных, так как у этих продуктов разные свойства и состав. 13

Желатин получают из соединительной ткани животных. 3 Он обладает более мягкой консистенцией и подходит для приготовления кремов, муссов, пудингов и других десертов. 3

Агар-агар — это растительный загуститель, который обладает более крепкой консистенцией и используется для приготовления конфет, пастилы или мармелада. 34 При этом в блюда, содержащие кислые фрукты или ягоды, например, апельсиновое желе, необходимо добавлять в 1,5 раза больше агар-агара, так как при контакте с фруктовыми кислотами он частично разрушается. 4

Таким образом, выбор между этими продуктами зависит от конкретных требований к блюду и предпочтений кулинара.