Для приготовления суфле «Птичье молоко» с агар-агаром в домашних условиях можно воспользоваться следующим рецептом: 2

Ингредиенты:

• вода — 140 г; 2
• агар-агар — 5 г; 2
• сахар — 330 г; 2
• белок яичный — 2 шт.; 2
• сливочное масло — 200 г; 2
• сгущённое молоко — 100 г; 2
• ванилин — щепотка. 2

Приготовление:

1. В сотейнике агар-агар залить прохладной водой и оставить на 30 минут. 2
2. Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. 2 К сгущённому молоку сразу добавить щепотку ванилина. 2
3. Подготовить форму, в которой будет застывать суфле — её нужно застелить пищевой плёнкой. 2
4. Поставить сотейник с замоченным агаром на средний огонь и, помешивая, довести до кипения. 2 Кипятить примерно 1 минуту, агар должен полностью раствориться, прежде чем добавлять в него сахар. 2
5. Добавить весь сахар, перемешать. 2
6. Довести смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая — сахар также должен полностью раствориться. 2 Сироп будет активно кипеть и увеличиваться в объёме. 2
7. Проверить сироп на готовность — как только он будет тянуться ниткой, значит, база для суфле готова. 2 Выключить огонь и дать остыть сиропу примерно до 80 градусов. 2
8. Начать взбивать белки на средней скорости миксера, взбить до мягких пиков. 2
9. Не прекращая взбивать, влить горячий сироп, стараясь не попадать на венчик, чтобы избежать горячих брызг. 2 Увеличивать скорость миксера до максимума. 2
10. Масса заметно увеличится в объёме и станет плотной — значит, пора добавлять сливочное масло и сгущённое молоко. 2

Взбитую массу сразу переложить в форму, так как она очень быстро застывает, потому что температура застывания агар-агара 35–40 градусов. 4 Суфле хорошо застывает и при комнатной температуре, но если нужно побыстрее, то можно поставить в холодильник. 4

Когда суфле загустеет, можно приготовить глазурь: растопить сливочное масло и шоколад и залить поверхность торта. 1 Когда глазурь схватится, вынуть торт из формы. 1