В чем секрет воздушного суфле в торте Птичье молоко?

Секрет воздушного суфле в торте «Птичье молоко» заключается в использовании агар-агара. www.iamcook.ru 100ing.ru Этот ингредиент более стабилен, чем желатин, и начинает застывать уже при 40 градусах. www.iamcook.ru

Процесс приготовления: www.iamcook.ru

1. Кипятить агар-агар примерно 1 минуту, чтобы он полностью растворился. www.iamcook.ru
2. Добавить весь сахар, перемешать и довести смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. www.iamcook.ru Сахар должен полностью раствориться. www.iamcook.ru
3. Проверить сироп на готовность: он должен тянуться ниткой. www.iamcook.ru
4. Выключить огонь и дать остыть сиропу примерно до 80 градусов. www.iamcook.ru
5. Взбить белки на средней скорости миксера до мягких пиков. www.iamcook.ru
6. Не прекращая взбивать, влить горячий сироп, стараясь не попадать на венчик, чтобы избежать горячих брызг. www.iamcook.ru
7. Увеличивать скорость миксера до максимума. www.iamcook.ru
8. Когда масса заметно увеличится в объёме и станет плотной, добавить сливочное масло и сгущённое молоко. www.iamcook.ru

Также для воздушности суфле рекомендуется взбивать размягчённое масло, соединив его со сгущёнкой, до получения гладкой и воздушной массы. 100ing.ru