Чем отличается приготовление маршмеллоу с желатином от приготовления с агар-агаром?

Приготовление маршмеллоу с желатином и агар-агаром имеет некоторые отличия. pastry-school.online food.ru

Желатин предварительно нужно замачивать в воде и уже в набухшем виде добавлять в десерт. pastry-school.online При температуре выше 50–60 °С желатин становится жидким, поэтому его растворяют в горячем, но нельзя кипятить, иначе он теряет силу. pastry-school.online Желатин стабилизируется при температуре ниже 16 °С, поэтому десерты с ним обычно хранят в холодильнике. pastry-school.online

Агар-агар растворяют в воде и доводят до кипения. pastry-school.online Температура стабилизации агара около 40 °С, поэтому десерты с ним хранят вне холодильника. pastry-school.online Застывший раствор агар-агара можно нагреть, и он снова станет жидким, а с желатином так не получится. vk.com food.ru

Кроме того, приготовленные на основе агар-агара блюда более плотные по консистенции, а те, что на желатине, отличаются нежной текстурой. food.ru

Пользователь

Время добавления