Почему абрикосовый джем начинает темнеть при хранении?

Абрикосовый джем может потемнеть при хранении по нескольким причинам:

• Переваривание. 1 Если джем варили слишком долго, сахар карамелизовался и дал коричневый цвет. 12
• Использование очень спелых абрикосов. 2 Лучше брать чуть более жёсткие плоды. 2
• Недостаточно герметичная укупорка банок. 1 Если в крышке есть дефекты или резиновое кольцо под ней не эластичное, то содержимое банки будет взаимодействовать с воздухом и заготовки могут забродить. 1

Если джем потемнел и выглядит подозрительным, например, появились пузырьки или плесень, то продукт может быть испорчен и непригоден к употреблению. 1