По каким критериям оценивают блюда?

Оценка качества блюд производится по следующим критериям: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно» (брак). school-internat576.ru chexov.sakhalin.gov.ru

Оценка «отлично» даётся блюдам, которые соответствуют по вкусу, цвету и запаху, внешнему виду и консистенции утверждённой рецептуре и другим показателям. school-internat576.ru Оценка «хорошо» даётся блюдам, которые имеют один незначительный дефект (недосолены, не доведены до нужного цвета и др.). school-internat576.ru Оценка «удовлетворительно» даётся блюдам, которые имеют отклонения от требований кулинарии, но пригодны для раздачи. school-internat576.ru Оценка «неудовлетворительно» (брак) даётся блюдам, имеющим следующие недостатки: посторонний, несвойственный блюдам вкус и запах, резко пересоленные, резко кислые, горькие, недоваренные, недожаренные, подгорелые, утратившие свою форму, имеющие несвойственную консистенцию или другие признаки, порочащие блюда. school-internat576.ru