Через 8–10 минут после начала копчения рекомендуется открыть крышку коптильни, чтобы выпустить водяной пар. 1 Это нужно для того, чтобы рыба коптилась, а не варилась, и чтобы появляющийся на крышке конденсат не стекал на тушки. 1

Также есть рекомендация примерно через 20 минут от начала копчения открыть крышку коптильни и дать внутри как следует проветриться, уйти лишнему пару. 4

Ещё один вариант — для горячего копчения открыть камеру через 10 минут после достижения нужной температуры в коптильне на 2 минуты, повторить через 10 минут. 2

Выбор времени открытия коптильни зависит от личных предпочтений и условий приготовления.