Здоровым людям можно есть шампиньоны в сыром виде. 1 Однако важно убедиться, что грибы росли в подходящих условиях. 1

Перед употреблением сырых шампиньонов их рекомендуется сначала тщательно промыть, после чего сбрызнуть лимонным соком или бальзамическим уксусом. 1

При этом потребление сырых шампиньонов несёт в себе определённый риск. 5 В грибах под воздействием различных факторов, в том числе из-за загрязнения почвы при их выращивании, могут накапливаться токсины. 5 Термическая обработка грибов значительно снижает риск отравления за счёт полного или частичного разрушения токсинов. 5

Также важно учитывать, что в шампиньонах содержится много растительных волокон. 1 Без предварительной термической обработки они могут раздражать слизистые органов желудочно-кишечного тракта, что в некоторых случаях приводит к развитию воспалений. 1