Грибы в мясных блюдах лучше слегка обжаривать, а не использовать сырыми, по нескольким причинам:

• При нагревании грибы выделяют много жидкости. 1 Если положить их сырыми, то мясо сварится в выделившемся соке. 1
• Сырые грибы более чем на 80% состоят из воды. 5 В процессе тепловой обработки она испарится, и масса грибов в блюде существенно уменьшится. 5
• Чем дольше грибы жарят, тем концентрированнее их вкус. 3

Кроме того, при варке в течение 5–10 минут из грибов выходят вредные вещества, так как они имеют свойство накапливать токсины. 4

Выбор способа приготовления зависит от конкретных ингредиентов и рецепта блюда.