Технологические карты на блюда в школьной столовой разрабатывает технолог. 1 Он указывает состав блюда, методику его приготовления, внешний вид и другую информацию. 5

Калькуляционные карточки может составлять бухгалтер или иной специалист административной службы. 4 В них указывают количество ингредиентов, их стоимость, а также стоимость готовых блюд (как за порцию, так и по весу). 5

Распределение обязанностей по разработке документов зависит от организационной структуры и функционала, принятых на предприятии. 1

Также стоит учитывать, что образовательная организация самостоятельно распределяет трудовые обязанности по должностям, поэтому определение конкретных лиц, ответственных за разработку технологических и калькуляционных листов, зависит от её решения. 4

Готовую технологическую карту проверяет руководство заведения и ответственный за кухню специалист. 5 Согласованный документ подписывается директором или технологом — только после этого блюдо можно включать в меню. 5