Один из эффективных способов снятия кожи с говяжьего языка — сразу после варки поместить его в холодную воду. 15 Это поможет резко охладить наружный слой и упростит процесс очистки. 5 Оставьте язык в холодной воде примерно на одну-две минуты — этого времени достаточно, чтобы кожица легче отходила, но сам язык при этом не успел полностью остыть. 5

После охлаждения можно приступать к очистке. 5 Начинайте с нижней части языка, аккуратно поддевая кожицу ножом или пальцами. 5 Кожура должна отходить достаточно легко, как уваренная плёнка. 5 Если есть сложные участки, используйте нож, чтобы подрезать их, но старайтесь не повредить мясистую часть. 5 Очищайте язык от кончика к основанию. 5

Если кожа плохо отделяется, вероятно, язык не был достаточно проварен. 5 В этом случае его можно вернуть в кипящую воду ещё на 10–15 минут и затем повторить процесс охлаждения в холодной воде. 5 После дополнительного варения кожица должна сниматься гораздо легче. 5