Каковы преимущества использования твердых сортов пшеницы в производстве хлебобулочных изделий?

Некоторые преимущества использования твёрдых сортов пшеницы в производстве хлебобулочных изделий:

• Питательные и полезные свойства. sfera.fm В зёрнах твёрдой пшеницы содержится много витаминов, ценных микроэлементов и полезных веществ. sfera.fm
• Длительное сохранение свежести. cyberleninka.ru moluch.ru Хлеб из муки твёрдой пшеницы медленно черствеет. cyberleninka.ru moluch.ru
• Специфические вкус и аромат. food52.com При использовании твёрдых сортов пшеницы хлеб приобретает золотистый оттенок, сладкий и ореховый вкус и аромат. food52.com
• Подходят для людей с повышенной чувствительностью к клейковине. cyberleninka.ru Для клейковины твёрдой пшеницы характерна низкая токсичность и лучшая усваиваемость в процессе пищеварения. cyberleninka.ru

Однако в чистом виде мука из твёрдой пшеницы малопригодна для изготовления хлебобулочных изделий. moluch.ru Обычно её используют в смеси с мукой из мягкой пшеницы. cyberleninka.ru moluch.ru