Некоторые основные требования к условиям хранения мучных кондитерских изделий:

• Поддержание постоянной температуры. 3 Перепады температур увеличивают скорость физических и химических процессов внутри продукта, уменьшая срок его годности. 3
• Контроль влажности. 13 Высокая влажность воздуха может привести к быстрому развитию плесени. 3 Для поддержания оптимальных показателей необходимо обеспечивать помещения приточно-вытяжной вентиляцией. 3
• Соблюдение продуктового соседства. 3 Мучные кондитерские изделия нужно хранить в отдельном холодильном боксе, изолированно от других продуктов с выраженным ароматом (молочные продукты, сыр, колбасы и т. д.). 3 Также необходимо отделять сухие кондитерские продукты от изделий с кремом и другими начинками, чтобы избежать переувлажнения. 3
• Правильное размещение и укладка. 2 Изделия, упакованные в ящики (крекеры, галеты, печенье, пряники, вафли), нужно укладывать на деревянных стеллажах, стоящих от пола на расстоянии 0,25 м. 2 Высота штабеля не должна превышать 3 м, а между отдельными штабелями и штабелем и стеной рекомендуется оставлять проходы шириной не менее 0,7 м. 2
• Маркировка. 1 Каждая партия продукции должна иметь маркировку с указанием точного времени и даты изготовления, а также срока и условий хранения. 1