Каковы основные причины изменения цвета размороженного мяса?

Основные причины изменения цвета размороженного мяса:

• Белый оттенок. msk-leader.ru Возникает из-за иссушения внешних слоёв при воздушной заморозке или образования тонкой плёнки из микрокристаллов льда, отражающих свет, при жидкостной заморозке. msk-leader.ru Это временное явление, которое исчезает после дефростации и не влияет на качество продукта. msk-leader.ru
• Серый цвет. msk-leader.ru dzen.ru Указывает на долгое хранение или некачественную заморозку и транспортировку. msk-leader.ru Такое выцветание обычно является следствием большой потери влаги или же с воздействием ферментов и микроорганизмов. msk-leader.ru
• Тёмный цвет. msk-leader.ru Основная причина — несоблюдение режима хранения. msk-leader.ru Нахождение в сухом и тёплом помещении способствует потемнению мяса, иссушая и окисляя его внешние слои, что особенно заметно в местах с кровоподтёками. msk-leader.ru
• Серый цвет только на поверхности. dzen.ru Происходит, если на мясо при хранении попала вода. dzen.ru На этом месте происходит гидролиз белков, что и приводит к такому цвету мяса. dzen.ru