Какие виды жира могут присутствовать в баранине различных категорий упитанности?

В баранине различных категорий упитанности могут присутствовать следующие виды жира:

• Внутренний. animal-ration.ru В первую очередь у овец всех пород откладывается внутренний жир (почечный, кишечный). animal-ration.ru
• Межмышечный. animal-ration.ru Отложение такого жира придаёт баранине мраморный вид и улучшает её пищевые качества. animal-ration.ru
• Подкожный. animal-ration.ru
• Внутримышечный. animal-ration.ru

В зависимости от части туши, от которой отделен сырой бараний жир, выделяют, например, сальник, околопочечный, оточный, с желудков и кишок, курдючный, хвостовой жир и другие. www.mintorgmuseum.ru

На химический состав бараньего жира влияют вид, порода, упитанность и пол скота. www.mintorgmuseum.ru