Почему в классических рецептах долмы используют именно баранину?

В классических рецептах долмы используют баранину, вероятно, из-за её жирности, так как это помогает сделать начинку блюда более сочной. www.bolshoyvopros.ru

По старинному рецепту баранину для долмы нарезают ножом на очень мелкие кусочки, а не перекручивают в мясорубке. znanierussia.ru z-ochag.ru Это позволяет сохранить первоначальную волокнистую структуру и сочность мяса. znanierussia.ru

При этом долма может готовиться не только из чистой баранины: часто используют её сочетание с говядиной в равных пропорциях. z-ochag.ru А вот свинину в фарш для долмы обычно не добавляют. z-ochag.ru