Некоторые виды теста, которые используются в кондитерском производстве:

• Бисквитное тесто. 25 Приготовлено из муки, сахара и яиц, используется для тортов, рулетов и пирожных. 2
• Дрожжевое тесто. 25 Из него готовят десерты (булочки, синнабоны, бриоши), а также несладкие блюда (пироги с мясом, капустой, грибами, рыбой; пицца, лепёшки, фокачча и другие виды хлеба). 5
• Заварное тесто. 2 Полуфабрикат для производства пирожных, в том числе эклеров, а также некоторых видов хлеба, например бородинского. 2
• Песочное тесто. 2 Используется при изготовлении основ для тортов, а также различных пирожных и печенья. 2
• Слоёное тесто. 2 Применяется при изготовлении слоек и самсы. 2
• Кексовое тесто. 5 Имеет плотную пористую текстуру, является основой паунд-кейков, маффинов, капкейков и других изделий. 5