Почему в кулинарии существует система обозначения разных видов теста?

Система обозначения разных видов теста в кулинарии существует из-за различий в рецептуре и технологии приготовления, которые влияют на свойства и текстуру изделий. www.bolshoyvopros.ru eastflower.ru

Некоторые виды теста и их особенности:

• Дрожжевое. arborio.ru Приготовлено на основе дрожжей, которые придают тесту пышность и воздушность за счёт брожения. arborio.ru Используется для хлеба, пирожков, пиццы и других изделий. arborio.ru
• Бездрожжевое. arborio.ru В составе могут быть различные ингредиенты, но главное отличие — отсутствие дрожжей. arborio.ru Чтобы придать тесту мягкость и пышность, могут использоваться разрыхлители. arborio.ru
• Пресное. arborio.ru Разновидность бездрожжевого теста, в котором не используются разрыхлители. arborio.ru Имеет плотную структуру, может использоваться для пельменей, кутабов, вареников, а также для лаваша, плоских лепёшек и других изделий. arborio.ru
• Заварное. arborio.ru Перед замесом тесто предварительно заваривают кипятком или горячим молоком, благодаря чему оно приобретает мягкую и эластичную текстуру. arborio.ru Из такого теста могут делать эклеры, профитроли, заварные пирожные или чуррос. arborio.ru
• Бисквитное. arborio.ru Лёгкое и воздушное тесто, получаемое за счёт взбитых яиц, сахара и муки. arborio.ru Как правило, бисквитное тесто является не конечной целью, а промежуточным этапом приготовления тортов, рулетов и пирожных. arborio.ru
• Блинное. arborio.ru Жидкое тесто, в которое часто добавляют яйца и/или молочные продукты. arborio.ru Такое тесто предназначено не для выпекания, а для жарки на раскалённой сковороде, и, как следует из названия, чаще всего из него выпекают блины. arborio.ru