Почему в кулинарии существует система обозначения разных видов теста?

Система обозначения разных видов теста в кулинарии существует из-за различий в рецептуре и технологии приготовления, которые влияют на свойства и текстуру изделий. 23

Некоторые виды теста и их особенности:

• Дрожжевое. 1 Приготовлено на основе дрожжей, которые придают тесту пышность и воздушность за счёт брожения. 1 Используется для хлеба, пирожков, пиццы и других изделий. 1
• Бездрожжевое. 1 В составе могут быть различные ингредиенты, но главное отличие — отсутствие дрожжей. 1 Чтобы придать тесту мягкость и пышность, могут использоваться разрыхлители. 1
• Пресное. 1 Разновидность бездрожжевого теста, в котором не используются разрыхлители. 1 Имеет плотную структуру, может использоваться для пельменей, кутабов, вареников, а также для лаваша, плоских лепёшек и других изделий. 1
• Заварное. 1 Перед замесом тесто предварительно заваривают кипятком или горячим молоком, благодаря чему оно приобретает мягкую и эластичную текстуру. 1 Из такого теста могут делать эклеры, профитроли, заварные пирожные или чуррос. 1
• Бисквитное. 1 Лёгкое и воздушное тесто, получаемое за счёт взбитых яиц, сахара и муки. 1 Как правило, бисквитное тесто является не конечной целью, а промежуточным этапом приготовления тортов, рулетов и пирожных. 1
• Блинное. 1 Жидкое тесто, в которое часто добавляют яйца и/или молочные продукты. 1 Такое тесто предназначено не для выпекания, а для жарки на раскалённой сковороде, и, как следует из названия, чаще всего из него выпекают блины. 1