Существует несколько видов бурраты, которые отличаются по технологии приготовления, сырью и размеру: 1

• Копчёная буррата. 1 Готовится по той же процедуре, что и классический сыр, а затем естественным образом коптится. 1
• Буйволиная буррата. 1 Свежий сыр производится из лучшего буйволиного молока и обрабатывается в соответствии с местными традициями и строго вручную. 1
• Бурратина (Burratina). 1 Миниатюрная версия, которая изготавливается исключительно вручную и по традиционному рецепту. 1 Отличием от бурраты является толщина внешнего слоя сыра: в мини-формате слой моцареллы более жевательный и упругий. 1

Также в зависимости от производителя вкус бурраты может отличаться и иметь свои отличительные вкусовые оттенки. 3