Некоторые требования к транспортировке и хранению полуфабрикатов в столовых:

• Совместная перевозка продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции допускается при условии наличия герметической упаковки, а также при соблюдении температурно-влажностных условий хранения и перевозки. 13
• Для продовольственного сырья и готовой к употреблению пищевой продукции должно использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь, многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. 13 Для предприятий общественного питания с менее чем 25 посадочными местами допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроёмкостях. 13
• При перевозке и хранении пищевая продукция в виде полуфабрикатов, охлаждённых, замороженных и горячих блюд, кулинарных изделий должна упаковываться в упаковку в соответствии с маркировкой по их применению для контакта с пищевой продукцией. 14
• Для посетителей и работников предприятий общественного питания должны быть оборудованы отдельные туалеты с раковинами для мытья рук. 14 Для предприятий общественного питания с менее чем 25 посадочными местами допускается наличие одного туалета для посетителей и персонала с входом, изолированным от производственных и складских помещений. 14
• Для контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности — в складских помещениях. 14