Некоторые технологические свойства сорбита, которые делают его важным в пищевой промышленности:

• Сильная гигроскопичность. 24 Сорбит притягивает влагу из воздуха, что предотвращает высыхание и затвердение продуктов. 24
• Улучшение вкуса и пищевой ценности продуктов. 2 В рецептурах сорбит успешно заменяет глицерин и гликоли. 2
• Антислеживающий агент для сухих смесей. 1 Сорбит адсорбирует влагу, сохраняет сыпучесть, предотвращает слипание и комкование концентратов. 1
• Термостабильность. 3 Сорбит выдерживает высокие температуры и не меняет своих характеристик под воздействием высоких температур. 23
• Хорошая сочетаемость с другими пищевыми ингредиентами. 3 Сорбит хорошо сочетается с сахарами, желирующими агентами, белками и растительными жирами. 3