В зависимости от продолжительности созревания существуют следующие виды сыров:

• Свежие. 1 Срок созревания — 7–20 дней. 1
• Полутвёрдые. 1 Срок созревания — 20–45 дней. 1
• Твёрдые. 1 Срок созревания — 45–100 дней. 1
• Твёрдые с длительным созреванием — 180–270 дней. 1
• Твёрдые с очень длительным созреванием — более 270 дней. 1

Самым длительным сроком созревания отличаются твёрдые сорта сыра. 2 Например, пармезан зреет больше года. 2 Мягкие и рассольные сыры созревают и готовы к употреблению быстрее — до нескольких недель. 2