Переворачивание адыгейского сыра при созревании важно для равномерного наведения корки и предотвращения её подопревания и деформации головки сыра. 12
Частота переворачивания зависит от состояния сырного теста, температуры и влажности воздуха в помещениях. 1 Чем нежнее сыр, выше температура и влажность воздуха, тем чаще его переворачивают. 1