Некоторые способы созревания домашнего сыра для улучшения его текстуры и вкуса:

• Создание оптимальных условий. 14 Идеальная температура для созревания сыра — от +12 до +14 градусов Цельсия. 1 Влажность должна быть в диапазоне 80–85%. 1 Для поддержания нужного уровня можно использовать пищевые контейнеры. 1
• Защита от микробов. 14 Важно поддерживать чистоту в холодильнике, чтобы сыр не соседствовал с быстропортящимися продуктами. 4 Для защиты сыра от загрязнения можно использовать контейнеры или защитные покрытия. 14
• Сушка сыра. 2 Перед созреванием полутвёрдых и твёрдых сортов сыра его нужно подсушить, чтобы на поверхности образовалась защитная корочка. 2 Сушка осуществляется на стерильном дренажном коврике или деревянной доске в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре. 2
• Ежедневное переворачивание сыра. 5 В первые пару недель созревания сыр нужно переворачивать ежедневно, чтобы корочка равномерно просохла и избежала образования плесени. 5

Время созревания сыра зависит от его сорта: некоторым видам требуется 2–3 недели, другим — 2–3 месяца, а для твёрдых сыров с насыщенным вкусом — 6 месяцев и даже больше. 1