Несколько советов по хранению домашнего сыра после приготовления:

• Для твёрдого сыра. Храните его в пергаменте или хлопчатобумажной ткани, слегка смоченной солёной водой, чтобы сохранить влажность. 1 Поместите в контейнер (стеклянный или пластиковый) и отправьте в холодильник. 1 Срок хранения: 3–5 дней (в зависимости от степени зрелости сыра). 1
• Для мягкого сыра. Такие сыры, как рикотта, творожные сыры, моцарелла, лучше хранить в холодильнике в герметичной стеклянной ёмкости. 1 Если сыр влажный, добавьте немного подсоленной воды или сыворотки. 1 Срок хранения: до 3 дней. 1
• Для рассольного сыра. Обязательно храните его в свежем рассоле. 1 Для профилактики плесени можно добавить немного соли в рассол. 1 Срок хранения: 5–7 дней. 1

Несколько советов по созреванию домашнего сыра:

• Температура. Идеальные температурные условия для созревания сыра — от +12 до +14 градусов. 46 В бытовом холодильнике достаточно температуры от +8 градусов. 4
• Влажность. Идеальный диапазон влажности почти для всех сортов сыра — 80–85%. 6 Для поддержания идеального уровня влажности может понадобиться пищевой контейнер. 6
• Чистота. Во время созревания сыра важно поддерживать чистоту в холодильнике, чтобы сыр не соседствовал с быстропортящимися продуктами. 46
• Использование защитных покрытий. Для созревания сыра без контейнера можно использовать защитные покрытия, которые не влияют на вкусовые качества сыра, но защищают его от микробов и пересыхания. 4