Почему итальянский сыр скаморца созревает в подвешенном состоянии?

Итальянский сыр скаморца созревает в подвешенном состоянии для просушки. royalcheese.ru www.tastingtable.com

Этот процесс иногда называют «удушением сыра». royalcheese.ru В результате скаморца получается более твёрдым и солёным. www.tastingtable.com

Благодаря тому, что сыр доходил до нужного состояния в висячем положении в амбаре или сарае, скаморцу также прозвали «конским сыром». royalcheese.ru