Почему сулугуни имеет характерный слоистый рисунок?

Характерный слоистый рисунок сулугуни образуется благодаря процедуре чеддеризации на определённой стадии изготовления сыра. cheese-home.com

После того как масса готова, от неё отделяют кусок примерно размером с головку сыра, выкладывают его в горячую воду и начинают медленно вымешивать, как тесто, строго установленным образом. zelenhutor.ru Именно в этот момент рождается слоистость, за которую так ценится правильный сулугуни. zelenhutor.ru

При промышленном производстве вымешивают всю массу целиком, а не отдельными головками, и процесс происходит по-другому. zelenhutor.ru

Также слоистая текстура сулугуни может появляться, если при его изготовлении бережно и настойчиво складывать сырный пласт. zelenhutor.ru

Таким образом, слоистый рисунок сыра зависит от конкретной технологии производства.