Характерный слоистый рисунок сулугуни образуется благодаря процедуре чеддеризации на определённой стадии изготовления сыра. 1

После того как масса готова, от неё отделяют кусок примерно размером с головку сыра, выкладывают его в горячую воду и начинают медленно вымешивать, как тесто, строго установленным образом. 2 Именно в этот момент рождается слоистость, за которую так ценится правильный сулугуни. 2

При промышленном производстве вымешивают всю массу целиком, а не отдельными головками, и процесс происходит по-другому. 2

Также слоистая текстура сулугуни может появляться, если при его изготовлении бережно и настойчиво складывать сырный пласт. 2

Таким образом, слоистый рисунок сыра зависит от конкретной технологии производства.