Некоторые виды острых соусов в мировой кулинарии:

• Шито (Гана). 1 Распространённый вариант — чёрный перец, смешанный с высушенным кайенским перцем. 1 Среди прочих компонентов — масло, имбирь и молотая сушёная рыба или креветки. 1
• Мухаммара (Сирия). 1 Соус делают из свежих или сушёных перцев чили из Алеппо. 1 К перцу добавляют грецкие орехи, оливковое масло и панировочные сухари. 1
• Схуг (Йемен). 1 Соус изготавливают из красного или зелёного чили, чеснока, оливкового масла, кумина, кинзы и других дополнительных приправ. 1
• Самбал (Индонезия). 1 Разновидность острого соуса, который готовят из разных сортов чили. 1
• Шрирача (Таиланд). 14 Классический рецепт включает свежий красный чили, сахар, соль, чеснок и уксус. 1
• Пири-пири (Португалия). 14 Африканский подвид острого перца чили. 1 В состав обычно входят чеснок, соль, лавровый лист, цедра и сок лимона, а также зелень — базилик, эстрагон, орегано. 4
• Джерк (Ямайка). 4 Основа соуса — ямайский перец «Скотч Боннет». 4 Чаще всего перцовую пасту смешивают с уксусом и различными пряностями, включая душистый перец, тимьян, мускатный орех. 4
• Молхо де пименто (Бразилия). 1 Красный острый соус из перца малагета. 1 В дополнение к нему соус содержит зелёные болгарские перцы, лук, уксус и оливковое масло. 1