Какие существуют старинные рецепты приготовления киселя на основе ржаного отвара?

Один из старинных рецептов приготовления ржаного киселя: vk.com

Ингредиенты:

• ржаная мука (цельнозерновая крупного помола) — 1 стакан; vk.com
• вода (30–35 градусов) — 3 стакана; vk.com
• закваска (корочка ржаного хлеба) — 0,5 ч. л.< vk.com /li>

Приготовление:

1. Муку высыпать в большую миску, налить 2,5 стакана воды, добавить готовую ржаную хлебную закваску или просто корочку хлеба. vk.com
2. Все ингредиенты смешать. vk.com
3. Миску оставить на всю ночь (на 12 часов). vk.com Утром на поверхности появятся пузырьки, а вкус станет кисловатым. vk.com
4. Смесь перемешать и процедить через марлю или сито в кастрюльку, тщательно выжимая гущу. vk.com
5. Гущу переложить в миску, добавить 0,5 стакана воды, перемешать и снова процедить через сито в кастрюльку. vk.com
6. Поставить получившуюся жидкость на огонь и довести до кипения при постоянном помешивании. vk.com После закипания можно снять с огня, а можно проварить на медленном огне ещё 3–5 минут. vk.com

Ещё один старинный рецепт — ржаной кисель с калиной. kopilka-kulinara.ru

Ингредиенты:

• два стакана калины; kopilka-kulinara.ru
• восемь ст. л. ржаной муки; kopilka-kulinara.ru
• восемь ст. л. солода или сухой закваски; kopilka-kulinara.ru
• стакан сахара; kopilka-kulinara.ru
• литр воды. kopilka-kulinara.ru

Приготовление:

1. Ягоды перебрать, сполоснуть и пересыпать в кастрюлю. kopilka-kulinara.ru Залить водой, насыпать сахар и размешать. kopilka-kulinara.ru
2. Поставить на слабый огонь. kopilka-kulinara.ru
3. Когда вода закипит, варить ягоды с сахаром две минуты. kopilka-kulinara.ru
4. Муку развести в небольшом количестве тёплой воды, размешать до растворения комков. kopilka-kulinara.ru
5. Добавить разведённую в воде муку в ягодную массу. kopilka-kulinara.ru Размешать и снова дождаться, когда всё закипит. kopilka-kulinara.ru
6. Добавить щепотку ванили, перемешать и выключить огонь. kopilka-kulinara.ru
7. Кисель остудить до комнатной температуры, а потом поставить в холодильник. kopilka-kulinara.ru Или можно подавать в тёплом виде. kopilka-kulinara.ru