Один из старинных рецептов приготовления ржаного киселя: 1

Ингредиенты:

• ржаная мука (цельнозерновая крупного помола) — 1 стакан; 1
• вода (30–35 градусов) — 3 стакана; 1
• закваска (корочка ржаного хлеба) — 0,5 ч. л.< 1/li>

Приготовление:

1. Муку высыпать в большую миску, налить 2,5 стакана воды, добавить готовую ржаную хлебную закваску или просто корочку хлеба. 1
2. Все ингредиенты смешать. 1
3. Миску оставить на всю ночь (на 12 часов). 1 Утром на поверхности появятся пузырьки, а вкус станет кисловатым. 1
4. Смесь перемешать и процедить через марлю или сито в кастрюльку, тщательно выжимая гущу. 1
5. Гущу переложить в миску, добавить 0,5 стакана воды, перемешать и снова процедить через сито в кастрюльку. 1
6. Поставить получившуюся жидкость на огонь и довести до кипения при постоянном помешивании. 1 После закипания можно снять с огня, а можно проварить на медленном огне ещё 3–5 минут. 1

Ещё один старинный рецепт — ржаной кисель с калиной. 5

Ингредиенты:

• два стакана калины; 5
• восемь ст. л. ржаной муки; 5
• восемь ст. л. солода или сухой закваски; 5
• стакан сахара; 5
• литр воды. 5

Приготовление:

1. Ягоды перебрать, сполоснуть и пересыпать в кастрюлю. 5 Залить водой, насыпать сахар и размешать. 5
2. Поставить на слабый огонь. 5
3. Когда вода закипит, варить ягоды с сахаром две минуты. 5
4. Муку развести в небольшом количестве тёплой воды, размешать до растворения комков. 5
5. Добавить разведённую в воде муку в ягодную массу. 5 Размешать и снова дождаться, когда всё закипит. 5
6. Добавить щепотку ванили, перемешать и выключить огонь. 5
7. Кисель остудить до комнатной температуры, а потом поставить в холодильник. 5 Или можно подавать в тёплом виде. 5