Несколько способов сделать картофельное тесто более воздушным для жарки:

• Добавить крахмал. 1 Он хорошо разрыхляет тесто. 1 Для рецепта понадобится 1 столовая ложка крахмала, 180 грамм картофеля, 500 грамм просеянной муки, 1,5 чайной ложки сухих дрожжей или 20 грамм свежих дрожжей, 1 чайная ложка соли и 1 столовая ложка сахара, 100 грамм подсолнечного масла, 200 грамм молока пополам с кефиром (можно использовать картофельный отвар). 1 Картофель нужно хорошо потолочь вместе с частью тёплого молока и кефира в пюре. 1 Затем добавить часть муки и все сухие ингредиенты, в том числе крахмал. 1 Замесить тесто, в процессе замеса добавить оставшееся молоко с кефиром. 1 Затем добавить половину подсолнечного масла, немного воды (30–50 грамм) и продолжать замешивать тесто на столе. 1 После этого добавить оставшееся масло и оставшуюся муку. 1 Получившийся колобок оставить подходить на 1,5 часа при комнатной температуре или на ночь в холодильнике. 1

• Использовать дрожжи. 3 Для рецепта нужно 200 грамм отварного картофеля размять в пюре. 3 В 200 мл тёплого картофельного отвара развести 20 грамм прессованных или 1,5 чайной ложки сухих дрожжей, туда же добавить 1 столовую ложку сахара, 1,5 чайной ложки соли. 3 Затем размешать картофель и отвар с дрожжами в жидкую однородную без комочков кашицу, добавить 100 мл растительного масла и 500 грамм просеянной пшеничной муки высшего сорта. 3 После этого замесить тесто и дать ему подойти 1–1,5 часа. 3