Какие существуют способы придать блинному тесту пористость и ажурность?

Несколько способов придать блинному тесту пористость и ажурность:

• Добавить гашёную соду. www.edimdoma.ru Чем больше соды, тем больше будет дырочек. www.edimdoma.ru Чтобы сода не ощущалась в тесте, её нужно погасить уксусом или лимонным соком. www.edimdoma.ru
• Приготовить тесто на газированной воде, пиве, кумысе, айране или кефире. www.edimdoma.ru В этих продуктах есть газ, который насыщает тесто пузырьками воздуха. www.edimdoma.ru
• Просеять муку и долго взбивать тесто венчиком или блендером. www.edimdoma.ru Это тоже даёт отличный результат. www.edimdoma.ru
• Оставить тесто на 1 час. www.edimdoma.ru Пока оно отдыхает, пузырьки воздуха разрыхляют его ещё больше. www.edimdoma.ru
• Сделать заварное тесто. dzen.ru Для этого жидкость (молоко или воду) добавляют в тесто очень горячими, практически в виде кипятка. dzen.ru
• Использовать специально подготовленную блинную муку. food.ru В её состав уже входят разрыхлители и яичный порошок. food.ru

Также для ажурных блинов важно жарить их на сильном огне на раскалённой сковороде и наливать тесто тонким слоем. dzen.ru