Какие существуют способы избавления от танина в незрелой хурме?

Несколько способов избавиться от танина (вяжущего вкуса) в незрелой хурме:

• Заморозка. povar.ru health.mail.ru Танины переходят в нерастворимую форму, которая уже не вызывает вяжущего эффекта. health.mail.ru После заморозки и разморозки хурма становится мягче и слаще. health.mail.ru
• Выдержка в тёплой воде. health.mail.ru Некоторые рекомендуют замачивать хурму в тёплой воде (около 40 градусов) на несколько часов. health.mail.ru
• Естественное дозревание. health.mail.ru Хурма может дозреть при комнатной температуре. health.mail.ru Для ускорения процесса можно положить её рядом с бананами или яблоками — они выделяют этилен, который стимулирует созревание. health.mail.ru
• Созревание в тёмном месте. povar.ru Можно уложить хурму в эмалированную кастрюлю с крышкой и оставить на несколько дней. povar.ru Вязкость исчезнет, а вкус станет сладким. povar.ru
• Термическая обработка. www.gastronom.ru Можно подержать хурму в тёплой воде или окунуть в кипяток и дать ей потом немного полежать при комнатной температуре. www.gastronom.ru Под воздействием тепла часть танинов разрушится, и плод будет менее вязким. www.gastronom.ru

Также есть сорта хурмы, в которых содержание танинов низкое, и такие плоды не вызывают вяжущего вкуса. eda.show